#39: Rodrigo Pacheco, CEO Hotel Las Tanusas & Chef Ejecutivo en Restaurante Bocavaldivia. Finalista "The Final Table" Netflix.
“La sabiduría de la cocina se aprende en el campo, en la naturaleza.” Rodrigo Pacheco CEO de Hotel Las Tanusas y Chef Ejecutivo de Restataurante Bocavaldivia. 👨🍳
La primera vez que vimos a Rodrigo fue en “The Final Table,” un programa gastronómico en Netflix que juntaba a los mejores chefs del mundo. El y su compañero, Charles Mitchell, llegaron a pelear los primeros lugares. Lo más interesante fue ver como este equipo se destacó frente a los demás, trataron de hacer platos de una manera innovadora y diferente, dándole importancia a los sabores e Ingredientes de sus culturas.
Rodrigo es dueño del Hotel Las Tanusas donde se encuentra el Restaurante Bocavaldivia. Todo lo que se sirve en ese restaurantes es recogido, capturado y cocinado ese mismo día en los alrededores del hotel. Es por eso que no tienen un menú específico. Rodrigo llama esta práctica “Kilómetro 0”. Es una manera de devolverle a la naturaleza lo que nos ha dado, de una manera sustentable y sin provocar daño.
El hotel de encuentra en Puerto Cayó, Manabi, donde se han convertido en motor de la comunidad. Rodrigo y su esposa Dayra crearon una fundación que se llamo 7.8 en referencia al terremoto que afectó la provincia. Se han enfocado en hacer colegios, preocuparse por la educación de los niños de la zona y de brindar capacitaciones a quienes viven alrededor. Hoy 7.8 paso a llamarse Fundación Bocavaldivia.
Rodrigo es un innovador por naturaleza, su mamá y su abuela fueron claves para desarrollar su gusto por la cocina y motivarlo a encontrar y utilizar los ingredientes que tiene a la mano. Sin duda una lección de humildad, creatividad e innovación.
Los invitamos a escuchar a Rodrigo y deleitarse por su manera de pensar.
No se olviden de visitar el hotel y probar su deliciosa comida.
Instagram: @rodrigopacheco_bocavaldivia
@bocavalvidia
Web: https://www.bocavaldivia.earth
Show de Netflix: The Final Table
